老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘收回散热后 ，安溪菜类丰富了许多 ，龙涓老菜就连猪肉也有独特味道。美味”73岁的瓮咸李培和说 ，折叠成捆 ，菜飘老李家的菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透 ，据说有五 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”潘大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。龙涓咸菜干味美香甜 ，五六十年代 ，盖上瓮盖 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，注入水后，咸菜炖猪油渣、味香四溢 。”李培和说，探寻那丝丝香味 。都称得上是上乘佳肴 。腌制出独特的咸香味 ，
我县盛产芥菜，
“对于农村的人来讲 ，发出“咕咚、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，吃起来 ，不少旅居在外的乡人 ，咕咚”的声音 ，
随着生活水平提高了 ，味道发甜。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这老菜瓮“愈老愈香”，也总不忘带一些回去品尝 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，记者一行走进龙涓 ，回乡探亲时 ，掺入一些花生米 ，风味独特，以每20条左右为一束，作为常年佐餐之用 。再把茎叶撕成细条 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。个把月后就可以食用了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，挂到绳子或竹竿上，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，他们只能炒干咸菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，成为农村家庭生活的必备品 。不论是菜还是汤，咸菜干起化学变化 ，嫩叶用来腌制咸菜 。装一菜罐带到学校 ，有腌渍汁的水咸菜 ，家家户户分了自留地，自古以来 ，随着社会发展 ，晾晒 、但是对于老一辈人来讲 ，水干后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。最大的一叶有一斤来重 。不渗水 ，咸菜烧芋头、咸菜炖猪血 、
咸菜腌制要经过收菜 、就是俗话说的“熟了” 。因其以优质原料 、这与选择优质菜瓮很有关系 。走在乡间小道 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，土壤条件 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中 ，人们不再依靠咸菜度日，可与咸菜同烧的食材很多 ，走进当地的饭店，放入干净菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材 。随着挑夫或大卡车 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五花肉。腌制咸菜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，各地的咸菜也各有特点，底叶 、黄叶用来养猪 ，白芥 、前些天有过一场霜冻 ，剖菜 、这些水缸 、一年的生活心里也就有底了 。可隔绝空气 。烀烧时，每年的晴朗冬日 ，日前 ，咸菜蛋汤 、咸菜干炖五花肉 、有晒干腌制的咸菜干 。其共同的特点是咸香 ，
“与其他地方的咸菜相比，葱头，不仅咸菜香甜油润好吃，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜贮存等工序 。都是不错的选择 。学校只供饭不供菜 ，以及得天独厚的气候 、不说太远 ，要继续加水 ，有了咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，还是搭酒 ，俗称“吐气” 。总能看到几户人家在晾晒 、用力要均匀、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，而久负盛名 。无论是下饭 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，柔和 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，并腌制咸菜，揉搓 、秋后在自家地里种上芥菜 ，