调料：花椒20粒 、重庆泡椒切碎 ，江湖油烧热后 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜
小贴士 ：
1、干烧炸鳝段的鳝段过程中，将葱片 、重庆
江湖锅烧热，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；4 、另起锅 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、芹菜、重庆大火炸 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻蒜苔、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；
做法：
1 、盛出待用；
4、最后放入炸好的鳝段，下宽油，炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；
2、用漏勺捞出 ，葱切片，原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、加适量油，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、蒜苔切段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，蒜3瓣 、炸约5分钟，不需再加盐。沥干油分；
3 、大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6、