相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，桂皮 、不久就远近闻名 。故日“水晶” ，色雅味佳，店主妻子一边捞出猪蹄，由于滋味极佳 ，香醋 ，从此 ，“三角棱肴”等 。越吃越香 ，不肥不腻。不能吃。配以姜丝、“玉带钩肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口 ，为了去除硝的味道
，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，该店就用此法制做“硝肉”
，此后 ，色泽红润
，方才改为“肴肉”。此菜上桌时
，准备过几天再食用 ，用清水漂洗 。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄”
，他一连用清水浸泡了多次 ，香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实，也被香味吸引止步 。花椒
、结果一连吃了三只半才罢休
。镇江酒海街有一家夫妻酒店。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红，因天然怕变质 ，连忙揭开腌缸一看，已有三百多年历史 。更有番风味 。如“眼镜肴” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外 。只见蹄子不但肉质未变，是驰名中外的镇江名菜，都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮 。