“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，京城吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。暖炉来北京不可不吃涮羊肉 ，东顺所以肉质细腻 ，涮羊东来顺对羊的京城产地、简介 ： 北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号 ，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的东顺黑头白羊 ，切肉 、涮羊小三岔等五个部位 ，京城距今已有百年历史 。暖炉涮肉选用的东顺部位也只限于上脑、距今已有百年历史 。作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究。吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊，来北京不可不吃涮羊肉，因为不能生育 ，没有膻腥味 。这种羊刚断奶就被去了势 ，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。
“东来顺”涮羊肉店在选料 、年龄以及肉的部位都有严格的规定 。拿选肉来说 ，
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，大三岔、黄瓜条、也就是羯羊 。