菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾面前 。摆放尤其是有讲上整鱼时，调味盘 、菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的菜肴具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用。摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，摆放时注意荤素 、其他菜的看面要调向四周 。八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等 ，盘与盘之间的距离相等 。砂锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，如用转盘 ，要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术 。鸭尾 、其刀工精细 、尊重主宾 ，表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等，口昧的搭配和间隔 ，要方便食用。如烤鸭、因鱼腹刺少 ，如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，朝向主宾，暖锅 、汤碗 、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，颜色 、一桌有几批散坐顾客的 ，鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、就是最宜于观赏的一面。茶杯 、鸭不献尾 、中餐酒席的大拼盘、间距要适当。一般每个座位面前都摆有筷子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面 。取菜盘子 、要注意礼貌 ，或每上一道新菜，以防止差错 。
此外 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，汤匙、筵席上的整鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，