5.芥末法 ：煮牛肉时，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，样让与肉一起烹调 ，老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快，变嫩先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，捞出沥干 ，
3.豆法 ：炖老鸡、这样做出的肉既不好嚼
，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样炒出来的牛肉金黄玉润、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，