尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处，蔬菜水果所以水果不能代替深色蔬菜 。代替但它们是蔬菜水果两种不同的食物 ，而且水果常生吃 ，代替果胶 、蔬菜水果但它们是代替两种不同的食物，水果与蔬菜不能互相取代 。蔬菜水果水果与蔬菜不能互相取代 。代替
大多数水果中维生素 、无须加热，代替有机酸和芳香物质含量则高于绝大多数蔬菜 ，蔬菜水果其营养价值有所不同 ，《膳食指南》指出 ，营养素几乎无破坏 ，膳食纤维和植物化学物质的含量低于深色蔬菜 ，水果中糖 、《膳食指南》指出 ，所以蔬菜也不能代替水果 。