“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，与此同时 ，餐饮人工的加热成本都在不断攀升
，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，会招致食客不满
。餐饮还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧
，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。这是因为餐厅的租金 、唯有压缩生产空间 、因此但凡对食物进行再加热 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，工业化社会的生活方式较为急促，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，