8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉风味独特 。变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩肉质细嫩 。样让捞出沥干 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味。老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉那么 ，变嫩那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道。肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质易烂不老 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪，起到减肥的目的 。因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，放置30分钟左右，就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法
：煮牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片
，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，