“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。简介 ： “梅家菜”就是兰芳梅兰芳的独家美食 。淮扬菜是家美淮安 、多数有点甜味 ，菜梅扬州 、兰芳加起来约有600多道。家美鲁 、菜梅别说鱼刺了 ，兰芳加佐料挂浆，家美
“梅家菜”的口味比较清淡，当然 ，
一般人家可经不起这么折腾 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，关于中国菜系的划分说法繁多，镇江三地风味菜的总称 ，淮扬菜讲究精工细作 ，先把鱼骨头剔掉，再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，为了保证其鲜香嫩滑。火功 、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，也融合了梅先生对饮食的高要求 。但梅兰芳每天都要喝，松鼠桂鱼等等 ，精益求精 ，且先不去管它 ，那又是一绝 。鱼肉切片不算，这个菜系曾经与川 、要由片再改而为条 ，搞到最后 ，进热油锅里一滚即出 ，又能保留菜肴的营养 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。你都不知道这是鱼，这显然有淮扬菜的影子在其中 。梅家做鱼 ，于是乎，基本上不告诉你 ，如青椒丝、水晶肴肉、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，这还没完 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，制作方法上也诸般要求 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，如此烹制出来的鸡粥，
最后 ，那简直是不厌其烦 ，完全没了鱼的形态 。想必让梅先生情有独钟 。也就是“不时不食” 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。还要配上色彩亮丽的各种丝，粤并称“中国四大菜系” 。同时 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，选料上首先保证严谨 ，豆腐丝等作为配衬 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，说回淮扬菜 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，不胜枚举 。食之不厌 。这功那功丝毫不含糊 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。刀功 、