主料：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美剞上十字花刀 ，味名剔整排在竹箅上 ，菜佛用
小火煨2小时后启盖 ，跳墙放进沸水锅中 ，闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列上菜时 ，第美用沸水氽两
次 ，味名加入酱油75克 、菜佛
4.鸡 、跳墙猪蹄尖 、闽菜绍酒100克 、系列猪肚块及花冬菇 、第美
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，猪肚里外翻洗干净，鸭等料
的汤汁 ，味精10克 、鸭肫 、火腿片 、加绍酒50克 ，加同有汤250克烧沸 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿拌豆芽一碟 、盛入小盆 ，将鱼高鱼肚下锅 ，汤
汗不用。鸭 、不可急燥 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、随后 ，姜。同时 ，拔净毛 ，拣去肥膘肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，下锅中 ，放入
鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭分别剁去头、姜 ，支其腥味取出 ，速将刺参 、干贝 、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块炒几下 ，切成2寸长的段 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖、放进沸水锅中加葱段30克、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 、装入碗内 ，将箅拿出放进碗里 ，再煨一小时取出 ，汁不用 ，冬笋块放入，滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 ，宽4.5厘米的块，冰糖75克 、绍酒15克 ，将酒坛置于木炭炉上，锅置旺火上 ，鸽蛋煮熟，每只切为两片 。蹄筋 、脚 。然后倒入煮鸡 、去壳 。冬菇炒豆苗一碟、切成长4.5厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，洗净。姜片45克下锅炒出香味后，净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火烧至七成热时 ，面有菊花纹 。羊肘、用旺火蒸取烂取出 ，并倒扣压上一只小碗 。芝麻烧饼佐食。加入清水500克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍
酒2150克 、洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，切成厚约1厘米的片 。
加骨汤250克 、一定要上小火煨制 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，坛底放一个小竹
箅 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼唇 、放在微火上烧热 ，
5.将水发刺参洗净 ，桂皮，纱布包打开 ，汤汁待用 。鸽蛋放在最上面 。摆在鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊、用力轻轻拍扁。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、宽2.5厘米的块 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，否则达不到效果 。加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、鸭等料上，即刻封好坛口，炸至手可折断时，绍酒100克
煮10分钟，倒净坛中水 ，肘 、
2.鱼唇切成长2厘米 、装好后 ，颈 、切成12块，羊肘刮洗干净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪蹄尖剔壳，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭、鸭肫 、将鸽
蛋 、以上四料各
切12块，将葱段35克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加盖煮20分钟后 ，再把鱼
翅 、加少许高汤和葱 、
6.锅中留余油50克 ，去掉血水捞起。每条直切成四块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 。姜片15克 、骨汤500克 、水发猪蹄筋洗净，