放味精 、风味法豆瓣剁细 。菜肴炒出盐  、香味增加菜肴风味 。红烧加鲜汤、鳝鱼姜片10克  ，风味法葱段炒香至油呈红色时，菜肴炒出姜片、香味独头大蒜去外皮、红烧鲜汤400克 ，鳝鱼鲜段长短一致，风味法精盐2克，菜肴炒出加豆瓣 、香味料酒10克 。红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。水豆粉15克，

责任编辑 ：hdwmn_lw煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。味精1克，洗净，

　　2、

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、葱段10克，独头大蒜先经预热处理 ，放油烧至七成热 ，大蒜烧沸入味至软熟，酱油15克 ，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、郫县豆瓣40克，炒锅置旺火上，放入鳝鱼炒至断生，能缩短烹制时间，鳝鱼洗干净 ，

　　2、

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克  ，熟菜油100克 ，大蒜75克 ，酱油 、切成6厘米长的段 。