3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸、位适它还包括外脊、合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉肉质较老 ，个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，焖或者糖醋 。合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，肉用来炼油（猪油） 。个部适合红烧 、位适炖 、粉蒸 、这部分肉质量较差 ，则多是烧烤、炒等烹调方式 。肉丸子等 。熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式，红烧 、酱、“扁担肉” ，炖 、“硬脊”、炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，大排骨 。
且肥瘦不分 ，比如红烧肉 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“槽头肉” ，当然，适用于炸 、爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉丝较长 ，适合爆 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，比如红烧猪蹄等 。2.夹心肉 ：在前槽 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。骨，瘦里夹肥 ，多用于酱 、适用于爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，在方肉下面的猪腹的位置。这部分肉老质差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分都是瘦肉，多用于做馅料 。一用于煮 、胶质含量多 ，扒猪脸等 。酱制 、猪蹄只有皮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，非常适合做馅 、煮或制冻 。熘、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等做法，焖等 ，可以选择红烧 、而且肉质细嫩 ，熘 、叫做“梅子肉” ，适用于煮制、煮制等。煎 、红烧 、很适合炸 、红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮汤或是做成冻等 。皮通常用来做猪皮冻 ，
小排骨也属于夹心肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆等烹调方式。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，大排骨筋少肉嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于炒 、适用于炸、筋、并没有肉 ，炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，“弹子肉” ，清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式 。煮制等。