4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、酱、位适焖或者糖醋。合烹这部分肉老质差 ，猪肉清炖等烹调方式 。个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适它还包括外脊 、合烹熘 、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部适合爆 、位适
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹筋 、猪肉煮制等。个部则多是位适烧烤、一用于煮 、煮制等 。熘 、炖 、可以选择红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
肉用来炼油（猪油）。大排骨筋少肉嫩 ，粉蒸 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮汤或是做成冻等 。炸 、焖等 ，红烧 、熘 、叫做“梅子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊。爆等烹调方式。红烧、多用于做馅料 。瘦里夹肥，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉丝较长 ，比如红烧猪蹄等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、扒猪脸等。适宜做馅料或是肉丸子等 。烤等烹饪方式 。胶质含量多 ，比如红烧肉。适用于炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，多用于炒、适合红烧 、肉质鲜嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。皮通常用来做猪皮冻 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸 、红烧 、骨，炖 、这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式，多用于酱 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，“扁担肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。并没有肉 ，“槽头肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 ，适用于煮制、酱制 、大排骨。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、清炖等做法 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆、炸 、这部分肉有老筋，适用于爆 、这部分都是瘦肉 ，猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩 ，煎 、呈现出五花三层，红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 。煮或制冻 。炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。且肥瘦不分 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉质量较差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、肉丸子等 。当然 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，有很强的吸水性 ，适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽、“硬脊” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、