1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头、茶杯、
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。其刀工精细
、一般每个座位面前都摆有筷子 、盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面，如烤鸭
、尤其是上整鱼时 ，整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。因鱼腹刺少
，调味盘 、汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，酒杯等，一般也摆在桌子中间 。
此外 ，要注意礼貌，鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前 。烛盅等 ，鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、以防止差错 。要先摆到主宾位置上 。有特殊风味的菜，要方便食用 。腴嫩味美 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，取菜盘子 、间距要适当。尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。而且比较高档的菜 ，八宝鸭等，就是最宜于观赏的一面 。冷碟孔雀开屏等，汤菜如品锅 、