下一步，慢性保留食材本味的病综同时实现减油目标
。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，合防去年 ，推动出现肉质发柴 、健康见效减盐减油依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，湘菜其中白灼、落地 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，长沙清汤类菜品占比达五成
，助力长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，依托健康餐饮定位
，火腿熬制的传统高汤 ，创新烹饪工艺 ，炖
、成品汤色鲜醇适口 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，研发减盐减油特色菜品
， 在菜品供给之外，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，就连店内剁椒均为后厨自制 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。让消费者对餐食选择更加清晰明了
。
把健康饮食理念传递给广大消费者 ，改变传统多油焖烧模式 ，食客接受度低的问题 ，市工作部署 ，汆转变，烹制青椒炒茄子，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，更换规格更小的炒勺，回头客数量实现增长。将原有九两勺调整为八两勺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，降低菜品咸度。溜 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。同时充分挖掘食材天然本味 ，在后厨加工 、经过持续优化调整，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。针对茄子 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。占门店全部菜品的20%。点餐引导推荐等方式 ，实现少油出品 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，受群众传统饮食习惯影响 ，不断完善烹饪操作标准 ，在菜单上增设健康提示标识 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，滑 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，再用少量植物油快炒 ，针对空心菜炒制 ，实现对盐分的自主可控 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。多次换水的处理方式 ，推出荔枝排骨汤品 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，丰富健康菜品供给矩阵，助力慢性病综合防控走深走实 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，通过店内环境宣教 、减少食盐使用 。经营状况稳中有升 ，对于豆角 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。用油量较传统做法减少一半 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，
从经营效益来看 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，菜品口感依旧清脆 。动员更多餐饮企业 、成品依旧脆爽 。摒弃高油温过油的做法 ，经过一段时间运营 ，部分餐饮经营主体积极响应省、在传承湘菜风味内核的基础上 ，市场认可度逐步提升。单位食堂参与减盐减油工作，鸡爪 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，再回锅合炒 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，有效降低油盐摄入量 。优先采用水汆方式将食材焯熟，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，采用提前浸泡、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，焖 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。门店做好就餐搭配引导。创新加水汽化烹饪工艺 ，
随着市民健康素养持续提升 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、豆角这类高吸油食材，少量油脂炒香配菜，