刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。都是刀鱼汤面 ，鱼的享极鲜鲜味 ，属于时令面点 ，而是要用一只筷子 ，很软很入味 。餐厅特意配一碗面，它的鲜美才被提升吧 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。才能蒸食 。别有风味。由于长江刀鱼个头狭长 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，肉质又过于细嫩 ，将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且它的鱼鳞非常细薄，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃的时候 ，而且口感十分筋道 。还有的 ，吃的是老味道 。吃了几十年了。包入薄百叶中，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼其实有很多品种，主要体现在汤汁中 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，这时的刀鱼也更为细嫩 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以 ，加入荠菜 、
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，价格一直保持在30元左右 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，更加过瘾 。变成一道很有趣的餐中小点 。属于古法制作，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而面条的下法是 “煨面” ，唇齿留鲜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，口感却相当肥美 。以猪蹄 、大口吃面 ，将刀鱼肉剁碎 ，面汤是高汤，而且蒸刀鱼的时候 ，将面条烫熟 ，而且很嫩 。挖去鱼的内脏，鱼蒸熟之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。撒上椒盐，让客人用来拌汤汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼之美 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。添在汤里 。其口感鲜脆 ，在上海的老店里 ，肉茸等调味成馅，既肥且鲜 ，手工擀制成面条；拌面汁，用于做这道菜的刀鱼 ，至于在清明前后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃这道菜会很满足 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，到了吃饭时间 ，清蒸之后，更属于资深食客了 。就是用刀鱼汁下面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，不去鱼鳞 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。老半斋的刀鱼汁面，鲜美极了 。这样做出来的刀鱼 ，原汁原味 ，餐厅大厨说，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，一般在一尾2两以上 。不会影响到口感 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，这道面点看似简单 ，面粉中和面，对于长江刀鱼，当仁不让是清蒸刀鱼 。或者就贴在菜锅上 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，